Soğuk Oda | Soğuk Hava Deposu | Soğuk Depo Panelleri | Soğutma Sistemleri | KORKMAZ PANEL
Click for English  cliquez pour françaises انقر للحصول على العربية Нажмите для России
  • Anasayfa
  • Kurumsal
    • Hakkımızda
    • Sertifikalarımız
    • İnsan Kaynakları
    • Tanıtım Filmi
    • Online Katalog
  • Ürünler
    • Soğuk Oda Panelleri
    • Köşe Paneli
    • Oluklu Sandviç Panel
    • Düz Yüzeyli Sandviç Panel
    • Zemin Paneli
    • Panel Montaj Aksesuarları
    • Soğuk Oda Kapıları
    • Standart Kapılar
    • Monoraylı Kapılar
    • Sürgülü Kapılar
    • Servis Kapıları
    • Diğer Kapıları
    • Soğutma Cihazları
    • Monoblok Cihazlar
    • Split Soğutma Cihazları
    • Endüstriyel Cihazlar
    • Merkezi Sistem Soğutma
    • Tavan Tipi Monoblok
    • Aksesuar & Ekipmanlar
    • Korkmaz Led Aydınlatma
    • Santrifüj Nemlendirme
    • PVC Şerit Perde
  • Hizmetler
    • Teknik Bilgiler
    • Anahtar Teslim Tesisler
    • Bayi Ağımız
    • Servis Ağımız
  • Video Kanalı
  • Referans Projeler
    • Referans Projeler
    • Referanslar
    • Proje Galerisi
  • Haberler
    • Güncel
    • Duyuru
    • Basında Biz
  • İletişim
Soğuk Oda | Soğuk Hava Deposu | Soğuk Depo Panelleri | Soğutma Sistemleri | KORKMAZ PANEL
Click for English  cliquez pour françaises انقر للحصول على العربية Нажмите для России
  • Anasayfa
  • Beyaz Et Soğuk Hava Muhafazası
  • Proje Galerisi
  • Teknik Servis
  • Blog
04 Ara2019

Beyaz Et Soğuk Hava Muhafazası

Kategori: Teknik Bilgi

Bu makale aşağıdaki dillerde de görüntülenebilinir:
  • English (UK)
5.00 / 5 (Toplam Oylama: 7 )
Bu içeriği oyladığınız için teşekkür ederiz.

Gıdaların muhafaza yöntemlerinin amacı, mikrobiyolojik ve enzimatik değişmeleri önlemek veya sınırlamaktır. Gıda üzerinde kısa sürede çeşitli mikroorganizmalar ürer ve bunlar bir taraftan kendileri için gerekli olan besinleri üzerinde yaşadıkları ürünlerden sağlarken, metabolizma artıklarını ortama verirler. Bu sırada aynı zamanda her gıdanın yapısında doğal olarak bulunan çeşitli enzimlerin faaliyeti de devam eder. Bütün bunların sonucunda gıdalarda köklü kimyasal ve fiziksel değişmeler belirir ve böylece gıdalar insanlar tarafından tüketilemeyecek bir niteliğe bürünebilir.Gıdaların iyi muhafaza edilememesinden dolayı besin değerlerinin yaklaşık 1/5'nin kayboluyor ve bunu engellemek için gıdalar iyi muhafaza edilmelidir.Beyaz et kırmızı etlere göre daha çabuk bozulur bu yüzden tavuk etlerinin soğukta muhafazasında depolama sıcaklığı ve başlangıçtaki mikroorganizma yükü dayanıklılığını direk olarak etkilemektedir.Tavuk donmuş ve taze olarak iki şekilde muhafaza edilerek taze ürünler 0 - 4 oC aralığında soğutulmuş olarak bir hafta raf ömrü vardır. Dondurulmuş ürünlerin raf ömrü ise muhafaza sıcaklığı -18/-23 ve depolama sıcaklığına bağlı olarak 8 ile 12 ay arasında değişmektedir.

Piliç Karkaslarının Soğutulma Yöntemleri

Su ile soğutma

Karkasların soğuk su içerisinde kalma süresi karkas kalitesini olumsuz etkilediğinden bu sürenin az olması istenir özel olarak yapılmış içinde helezon görücü bulunan üst tarafı açık, doğrudan muamele edilen karkasların soğuma süresi 30 dakikaya kadar indirilebilmektedir.

Hava ile soğutma

Bu sistem tek başına kullanıldığı gibi, su ile soğutmanın akabinde de uygulanabilir. Klasik soğuk oda içinde karkaslar zincir konveyör vasıtası ile belirli bir süre dolaştırılarak + 4 °C kadar soğuması sağlanır.

Sıvı karbondioksit ile soğutma

Ticari olarak 20 bar basınç -20 °C sıcaklık altında özel çelik tanklarda tüketime sunulan sıvı CO2, su ile soğutma da +7 °C 'ye kadar soğutulan karkaslara uygulanarak -2 oC 'ye kadar soğutulması sağlanır.

Etiketler: Teknik Bilgi

Şu içeriklerde dikkatinizi çekebilir:

  • Çilek Soğuk Hava Muhafaza Yöntemi
  • Deniz Ürünleri Muhafaza ve Soğutma Sistemleri
  • Süt ve Süt Ürünleri Soğutma Sistemleri
  • Soğuk Hava Odalarında Gıda Kontrolü
  • Et Muhafaza ve Et Muhafaza Yöntemleri

Donuk Muhafaza İçin Öneriler

  • Atmosfer Kontrollü Soğuk Hava Depolarının Sunduğu Ayrıcalıklar Nelerdir?
  • Et Muhafaza ve Et Muhafaza Yöntemleri
  • Süt ve Süt Ürünleri Soğutma Sistemleri
  • Soğuk Hava Odalarında Gıda Kontrolü
  • İnsan Kaynakları
  • Sertifikalarımız
  • Gizlilik Politikası
  • Kullanım Koşulları
  • Sitemap
 
Soğuk Oda | Soğuk Depo | Soğuk Hava Deposu | Soğutma Sistemleri
- Her Hakkı Saklıdır. © 2017
Kalite Politikamızı incelemek için tıklayın.
  • Anasayfa
  • Kurumsal
    • Hakkımızda
    • Sertifikalarımız
    • İnsan Kaynakları
    • Tanıtım Filmi
    • Online Katalog
  • Ürünler
    • Soğuk Oda Panelleri
    • Köşe Paneli
    • Oluklu Sandviç Panel
    • Düz Yüzeyli Sandviç Panel
    • Zemin Paneli
    • Panel Montaj Aksesuarları
    • Soğuk Oda Kapıları
    • Standart Kapılar
    • Monoraylı Kapılar
    • Sürgülü Kapılar
    • Servis Kapıları
    • Diğer Kapıları
    • Soğutma Cihazları
    • Monoblok Cihazlar
    • Split Soğutma Cihazları
    • Endüstriyel Cihazlar
    • Merkezi Sistem Soğutma
    • Tavan Tipi Monoblok
    • Aksesuar & Ekipmanlar
    • Korkmaz Led Aydınlatma
    • Santrifüj Nemlendirme
    • PVC Şerit Perde
  • Hizmetler
    • Teknik Bilgiler
    • Anahtar Teslim Tesisler
    • Bayi Ağımız
    • Servis Ağımız
  • Video Kanalı
  • Referans Projeler
    • Referans Projeler
    • Referanslar
    • Proje Galerisi
  • Haberler
    • Güncel
    • Duyuru
    • Basında Biz
  • İletişim